マグロおせち予約受付開始
11月になったらおせちの予約を受け付けようとのんびり構えていたところ、 お客様のほうから10月に「今年もおせちお願いね」と言われてしまいました。 大変有難いことです。 当店のおせちは 一段目が定番のおせちを小分けにした9種のおせち。 二段目は最高ランクの本まぐろ刺身です。...
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しゅうぞう
4月22日読了時間: 4分
先入観があると見えない景色がある
先入観とは 前もっていだいている固定的な観念。それによって自由な思考が妨げられる場合にいう。先入見。先入主。「—にとらわれる」 デジタル大辞泉 言い換えると通説や自身の経験から「こういうもんだ」という思い込み またはステレオタイプ的な思考停止または最大公約数的な大雑把なイメ...
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しゅうぞう
3月11日読了時間: 5分
日本酒ワークショップ
なぜワークショップ？ ワークショップ＝体験型の講座 らしいです。 私の飲食店では自分が「旨い」と思ったものを提供してきました。 料理でもドリンクでもお客様と私の価値観のズレはもちろんあります。 好みの問題だったり好き嫌いもあります。...
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しゅうぞう
2023年12月25日読了時間: 1分
年末年始休業のお知らせ
今年もお世話になりました。 ご来店いただいた方皆様に感謝申し上げます。 来年も皆様にとって良いお年でありますように。
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しゅうぞう
2023年8月8日読了時間: 1分
8月お休みのお知らせ
暑い日が続きますがいかがお過ごしでしょうか。 イベント盛りだくさんの8月ですが私も盛りだくさんでして８月は変則営業となります。 ご了承くださいませ。8/20は日本酒ワークショップのみの営業となります。
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しゅうぞう
2023年6月9日読了時間: 1分
モヤモヤ気分をスッキリしませんか
関東も今週梅雨入りしましたね。 雨が続き気分もモヤモヤする時期です。 お天気だけでなく、仕事や人間関係でも何かとモヤモヤする事が多いですよね。 そんなモヤモヤする気分をスッキリさせちゃおうというイベントが決まりました。 今回コラボする仲内拓磨さんは多方面で活躍されているソロ...
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しゅうぞう
2023年5月31日読了時間: 1分
3周年記念。握り寿司半額セール開催。
おかげさまで６月に3周年を迎えます。 日頃の感謝を込めて握り寿司半額セールを行います。 平日限定(月～木)。店内飲食に限る。17時より。 毎日日替わりで１０種前後提供いたします。 高級ネタもバンバン登場しますので乞うご期待。品切れの際はご了承くださいませ。...
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しゅうぞう
2023年3月25日読了時間: 1分
ガーリックステーキライス平日限定販売
() 平日限定(月～木)で販売します。 飲食店で自分たち料理人が食べる食事を賄いと言います。 店の風習やコンセプトにもよりますが、私が経験した店では賄いも修行の一つという考えで賄いであっても手を抜くことは許されませんでした。...
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しゅうぞう
2023年1月26日読了時間: 1分
2月3日恵方巻店頭販売。予約受付中。
毎年恒例の恵方巻店頭販売。今年も予約受付中です。 人気の本まぐろ入り7種は 本まぐろ、自家製プレミアムツナ、玉子焼き、レタス、とびっこ、アボカド、キュウリ 低温調理した和牛入りは 和牛、チーズ、レタス、玉子焼き、キュウリ、アボカド、フライドオニオン...
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しゅうぞう
2022年6月15日読了時間: 11分
日本酒ラベルから読み解く情報
概要 日本酒を選ぶ時にどうやって選んでいいかわからない。とよく質問を受けます。 今回はラベルの見方を解説したいと思います。 酒屋さんにずらりと並んだ日本酒を見て「違いがわからない」「自分好みはどれだろう」「どんな味かな」などと迷いますよね。...
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しゅうぞう
2022年6月2日読了時間: 9分
八幡BASEシェフ しゅうぞうプロフィール
本八幡の住宅街でひっそりとやっている寿司バル八幡BASE. 「いつも気にはなるんだけど。。。」とはよく言われます。 「どんな店なの？」とも言われます。 そこで私のプロフィールを書きたいと思います。 調理師、利き酒師、まぐろ解体師、フードプロデューサー 飲食業界30年以上...
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しゅうぞう
2022年5月9日読了時間: 6分
獺祭の知られざるヒミツ 後編
紆余曲折を経て現在の地位にたどり着いた獺祭の旭酒造。 揺るぎない信念の元に日本酒業界にイノベーションを起こしてきた。 詳細は前編にてhttps://www.yawata-base.com/post/%E7%8D%BA%E7%A5%AD%E3%81%AE%E7%9F%A5%E...
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しゅうぞう
2022年5月6日読了時間: 8分
獺祭の知られざるヒミツ 前編
日本酒ファンの中で、いや今や日本酒を飲まない方にまで知れ渡るほどの有名銘柄となった獺祭。 この獺祭の逸話も広く知れ渡っているところだが、知られざる真実や誤解されている部分があることはご存じだろうか？ 今回は獺祭の知られざるヒミツを紐解いて行きたいと思う。 概要...
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しゅうぞう
2022年4月27日読了時間: 5分
日本酒ワークショップ毎月開催中
日本酒ワークショップを毎月開催中です。７月２４日(日)16:00～18:00 会費3000円 どんな事やるの？ 初心者でも大丈夫？ などの質問をよく受けますので先日の内容を簡単にご紹介いたします。 日本酒は毎回４～5種でます。...
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