元々はイベント用に開発した「テーブル寿司」ですが、多くのお客様よりお問い合わせいただきビックリです。 この度ご予約限定で恐縮ですがメニューに入れさせていただきました。 2日前までに要予約で1万円です。 イメージとしては5～8人前のお寿司とつまみの盛り合わせです。...

出世魚と言えば イナダ→ワラサ→ブリ のようにサイズが大きくなるに連れて有難がられ値段も高くなります。 でも、写真のコハダは シンコ→コハダ→コノシロ とサイズが大きくなるに連れて価値が下がり値段が安くなります。 出始めのシンコは1枚では小さすぎて２～３枚で一貫の寿司になり...

先日の「この後スタッフが美味しく頂きました」の会に多ごくの参加頂きましてありがとうございました。 みなさん食べるのも忘れ撮影に夢中になって時間をオーバーしてしまいました。 写真の一番手前に写っているのが「チェリー寿司」です。...

新メニューを考えたりするのが好きで、良い食材が手に入ると色々と料理を作ってしまうのですが一人で店をやっていると食べきれずに困ってしまいます。 捨てるのは気が引けてどうしたものかと考えていました。 そこで美味しいもの好き、料理写真を撮影するのが好きという人に集まっていただいて...

ちょっと前にホリエモンが「寿司職人になるのに10年修行するのはバカ」 的な発言をして賛否両論ありました。 個人的には半分合っていて半分違うという感じがしました。 私は料理人になって30年近いですが、寿司屋で修行したことはありません。...